Grasas trans

Es rico y a veces necesario comer alimentos industrializados pero debemos ser muy cautelosos y escoger bien lo que comemos y sobre todo lo que le damos y lo que le enseñamos a comer a los niños.

        El tema de las grasas trans es especialmente preocupante en los alimentos procesados porque con frecuencia no vemos que hay en ellos, y fue justamente para darles consistencia, y que duraran mas tiempo que estas se inventaron.

      ¿Qué son las grasas trans? son grasas vegetales, que si bien sí en su origen, sí son más saludables, están sujetas a un proceso físico-químico llamado hidrogenación que las hace más sólidas a temperatura ambiente y con este proceso resultan tan saturadas como las grasas animales, sin las ventajas de éstas (que también tienen su lado bueno, sabor, proteínas, etc.)

       Por suerte las industrias empiezan a concientizarse e informar si sus alimentos contienen o no estas grasas. Por lo que si nos hacemos responsables de lo que comemos, debemos leer las etiquetas y cocinar en casa,  y mejor si es con grasas naturales,  y no solo con moderación sino combinadas. Es decir tanto vegetales como animales. 

Quelites

Cocinar los quelites en clase es siempre una delicia, por lo mucho que los disfrutan y la sorpresa que es comer hierbas tan sencillas de preparar y con tanto sabor. Es un hecho que en clase los chicos lo prueban, lo conocen y lo adoptan para siempre. Los quelites, aquí casi no se conocen, pero poco a poco los van adoptando. 

Los quelites (del nahuatl quilitl), quiere decir hierba silvestre, tierna. Es una hierba barata, deliciosa, alimenticia y muy fácil de cocinar. Qué más podríamos pedir?

Ejemplos de quelites:

Epazote

Verdolaga

Berros

Romeritos

Pápaloquelite

huazontle

Quelite cenizo

Quintoniles

Cómo los cocinamos? fácil, fríes cebolla picada fina, chile a tu gusto, agregas las hojitas de quelite cenizo (el de la foto) bien lavadas y en unos cuantos segundos se cuecen, solo agregas sal, cilantro y mejor aún queso panela asado y haces unos taquitos súper ricos.

Merienda rápida

Sobre una rebanada de pan de tostado, o pan pita  untas aceite de oliva, ajo, tomate rallado como si fuera queso, albahaca y queso mozzarela o parmesano. Lo pones a tostar en el hornito y listo. Rápido para acompañar un vino tinto.

Otra ensalada de leguminosas...

Estas ensaladas han tenido muy buenos resultados en la clase de cocina saludable, son ricas, súper nutritivas y lo mejor? te dejan satisfecho.
Mezclamos:
500 g de alubias (vienen cocidas en frascos)
1 aguacate en cuadritos
1 paquete de tomates uva o cherry
Arúgula o cualquier otra hoja verde
Opcional: espárragos y cebollitas en vinagre
Aderezamos con:
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de arroz
1 cucharada de miel de abeja
sal y pimienta

La dieta sana

Para vivir y estar sanos dependemos de nuestra alimentación. La dieta para ser adecuada debe cumplir con las siguientes características:

Completa.  Debe incluir todos los nutrientes esenciales, para asegurarte que tu cuerpo funcione bien.  
Suficiente.  Es decir,  que además de incluir los nutrientes esenciales, estos estén presentes en las cantidades adecuadas para suplir el requerimiento energético diario.
Equilibrada. Debe tener todos los nutrientes, y en las cantidades y los porcentajes adecuados de cada grupo de alimentos. Los hidratos de carbono 50-60%, las grasas 30-35% y las proteínas 10-15% Esto para mantener el peso ideal y bajar el riesgo de enfermedades relacionadas con malos hábitos alimenticios.  
Variada.  Es importante que tu dieta no sea monótona. Primero para aprovechar la riqueza de nutrientes en la variedad de alimentos;  y segundo pero no menos importante porque está en nuestra naturaleza disfrutar la buena comida. Una alimentacion que se disfruta es una alimentación que se aprovecha.   
Adecuada. La dieta debe ser la apropiada para cada persona dependiendo de su edad, sexo, complexión, actividad física, recursos económicos, costumbres, gustos, disponibilidad de alimentos, etc. 
Inocua.  Quiere decir que tu dieta no contenga sustancias que resulten perjudiciales, como bacterias y alimentos descompuestos;   que sea higiénica, y los alimentos estén cocidos adecuadamente entre otras cosas.

Aguacate

Cómo no mencionar al aguacate, favorito de todos. 

El aguacate es rico en vitamina E, A, D, y complejo B. Todo esto nos da un antioxidante natural, que además protege de enfermedades cardiovasculares, y nivela azúcar en sangre, entre otros beneficios. Sí contiene mucha grasa pero grasa "buena" que vale la pena ingerir por todas estas propiedades.

Además la hoja de aguacate tiene muchos usos culinarios, especialmente en caldos y para dar sabor a tamales, pescados, etc. La hoja de aguacate en infusión tiene propiedades digestivas y diuréticas.

Hierbas de olor

Una manera deliciosa de darle sabor a la comida es con hierbas de olor. En especial a la comida saludable es importante agregar hierbas que dan sabor sin calorías adicionales.

Los vegetales al vapor son deliciosos porque los puedes dejar crujientes y no tienen grasa, y porque además si le agregas al agua de cocción romero o tomillo, o un poquito de cada una te quedaran aún mejor.

También al agua de cocción de las papas le agregas laurel que es tan aromático y le das un toque muy especial.

 

La albahaca y el romero condimentan muy bien la cocina italiana,  a un simple pan con tomate le da un toque delicioso.

Prueba cocinar con salvia, ya se encuentra fácil en el supermercado y es un agregado muy especial, a carne molida, rellenos de pasta, etc.

 

Nada como atreverte a probar, ir experimentando y descubriendo, que hierbas y combinaciones son tus favoritas.

Arrachera con vegetales

Continuando con las recetas fáciles y nutritivas. Te comparto una receta de arrachera que igualmente podrías preparar con pollo o camarones.La única recomendación es cuidar los tiempos de cocción del pollo, lo queremos siempre bien cocido.
Te comparto que yo aprovecho estás recetas tan sencillas,  para cocinar con aceite de ajonjolí o de cacahuate, ambos deliciosos y complementan divinamente los sabores.

1/2 K de arrachera cortada en fajitas
1 brocoli cortado en floretes
1 pimiento rojo en juliana
cebolla al gusto rebanada fina
cacahuates
salsa de soya y pimienta negra para sazonar
aceite vegetal (de tu elección)

Marinar la carne en salsa de soya y pimienta y reservar. En un wok o sartén saltea los champiñones a fuego alto hasta que estén doraditos, retira. Saltea el brocoli y pimiento hasta que estén medio cocidos y crujientes 2 ó 3 minutos aproximadamente y retira. Cocina la carne al termino que desees y agrega salsa de soya, cacahuates y vegetales y cocina por un minuto más. Servir con arroz blanco o papas.

Casserole

Me encantan estos platillos porque son fáciles de hacer, súper ricos y es una sola receta y una olla, fácil y rápido no?

Casserole de pollo
700 g de pollo en cuadritos
2 papas en cuadritos
1 zanahoria
1/3 T de vino blanco
1/4 de harina
1 C de mostaza
1 ramita de perejil
Echalots y ajo picado
Aceite vegetal

Freír en poco aceite el echalot y ajo y agregar pollo hasta que esté doradito y agregar las papas, zanahorias, consomé y harina. Dejar cocinar hasta que el pollo esté cocido y las papas suavecitas. Al final agregar mostaza y ralladura de limón y perejil. salpimentar al gusto.

Receta fácil, rápida y saludable

Esta receta lleva fideos y pollo y practicamente lo que tengas en el refrigerador. Freímos los fideos en poco aceite y agregamos cebolla en rodajitas y ajo finamente picado. Agregas pollo en fajitas o piezas pequeñas, y agua, si tienes un consomé de pollo mejor. Y aquí vienen los extras que dan mucho sabor; brocolí, hojas de cilantro, apio, chayotes, champiñones, etc. Sazonamos con sal y pimienta o salsa de soya para darle un toquecito oriental y solo esperas que quede bien cocido y tan caldoso como tu prefieras. Agrega al final clavo, comino, las especias que te gusten para sazonar y listo.

Receta saludable de hoy?

Qué tal un filete de pescado rebozado con amaranto. Sí en lugar de pan molido, amaranto reventado. Lo freímos en aceite hasta que esté cocido, a fuego bajo para no quemar el amaranto.

Lo acompañamos de una ensalada bien rica en verduras crudas y empezamos la semana con mucha energía y poca grasa.

Continuando con las compras....

Carne y embutidos. Compra lo que consumirás en los próximos dos o tres días, estos productos son perecederos pero en serio.

Pescados y mariscos. Solo lo que usarás hoy.

Frutas y verduras. Compra lo de la semana y mejor si es de la estación, está mas sabrosa y más barata.

Huevos. duran mucho y pueden estar a temperatura ambiente, a menos que vivas en un lugar caluroso entonces mejor en el refrigerador.

Si te sobró de la comida o cocinaste doble para ahorrar tiempo después, congela y un día antes de consumir ese alimento, lo dejas en el refrigerador.

Las compras

Los chicos en mi clase, de repente me cuentan que se van al súper y llenan el carrito de cosas porque están entusiasmadísimos con meterse a la cocina. Qué te parece si mejor nos vamos con cuidado y compramos solo lo necesario.

Aceites. Te recomiendo un aceite vegetal regular y uno de oliva extra virgen para cocinar en frío. Cuando este se termine prueba con otro aceite, uno de ajonjolí, o de nuez, etc. pero que sea uno a al vez. el aceite con el tiempo se hace rancio y en una familia pequeña créeme que no te lo acabas.

Cereales, galletas y harinas. Mejor comprar uno o dos paquetes, con el tiempo pierden consistencia y sabor.

Especias. Te recomiendo comprar en pequeñas cantidades pues tampoco se usan tanto y con el tiempo van perdiendo sabor.

Productos enlatados o tetrapack. Si bien duran mucho es importante checar que las latas no estén abolladas, después de abiertos refrigerar y usar con moderación. Lo fresco siempre es mucho mejor.

Si guardamos cada cosa por separado en el refrigerador duran más y no contaminamos lo demás con olores y sabores, y el refrigerador se conserva más limpio.

ensalada capresse

Esta ensalada es una delicia especialmente por el aderezo de salsa pesto.

Tomate
Queso mozzarella (panela funciona bien)
2 T de hojas de albahaca lavada y desinfectada
2 C de piñones (almendras o nueces)
Ajo
Aceite de oliva
Queso parmesano
Sal y pimienta

Moler muy bien los ingredientes de la salsa pesto con suficiente aceite de oliva y aderezar los tomates y queso con tanto como te guste. Delicioso!!!

Tomates

Esta semana les compartiré recetas con tomates. Todavía estamos a tiempo de hacer y disfrutar del rico y fresco. El tomate tiene vitamina C y en especial los hombres deberían consumir tomates a diario, para evitar el cáncer de próstata.

Gazpacho

1 1/2 k de tomates pelados y sin semilla
1 pimiento morrón rojo cortado en cuadritos
1 pepino mediano sin pelado y sin semilla
2 rebanadas de pan blanco
1 ajo
comino al gusto
1 C de vinagre
aceite de oliva
crotones
Mezclar todos los ingredientes y reservar un rato. Reservar parte de los vegetales para adornar. Licuar muy bien, hasta obtener un puré muy terso.
Decorar con vegetales en cuadritos y crotones

Antioxidantes

Crees que existan alimentos que te ayuden a verte joven? claro que sí. De dónde crees que obtenemos los antioxidantes? de las vitaminas, y estas de los alimentos. Generalizando, comer sanamente siempre te hará verte y sentirte bien.
Las vitaminas y minerales son capaces de revertir el efecto de los radicales libres, lo importante es combinar todo tipo de frutas y vegetales.
Frecuentemente consumimos el mismo tipo de frutas o vegetales y debemos cuidar incluir de todos especialmente variar por colores.

Aceite de oliva

Aquí tienes una breve explicación de los distintos aceites de oliva que podemos encontrar y como consumirlos.

El aceite de oliva virgen extra, es el más fino y de sabor más intenso. Se obtiene del primer prensado en frío, y se consume solo en platos fríos. Este aceite no debe cocinarse puesto que pierde sus mejores propiedades.

Conforme se sigue exprimiendo la oliva o aceituna, se obtienen aceites de menor calidad. Para obtener aceite de estos productos secundarios (orujo). Se requieren otros procesos, algunos incluso a muy altas temperaturas.

El aceite de oliva virgen aunque de menor calidad conserva las vitaminas A, K, D, E. Además podemos cocinar con él a temperaturas no muy altas, en un punto de calor en el cual no llegue a humear.

El aceite de oliva puro, es una combinación de aceites refinados y puros. Es bueno para cocinar.

Aceite de oliva orgánico, los olivos han sido tratados sin pesticidas ni fertilizantes.

Ensalada de pollo

Qué te parece si empezamos la semana con una sencilla y rica ensalada de pollo? A una pechuga de pollo (tiene menos grasa), le untas mostaza y asas a la parrilla o en sartén. Mientras sobre lechuga de tu gusto pones supremas de naranja, los gajos sin lo blanco, y al final aderezas todo con aceite de oliva, jugo de naranja, sal y pimienta.

Leguminosas

He mencionado en varias entradas a las leguminosas. Hoy voy a ampliar al respecto, me parece un tema muy valioso, si nos interesa comer bien, rico y muy nutritivo.

Sabemos de la importancia de las proteínas en la dieta (muy en especial niños y mujeres embarazadas) puesto que las proteínas tienen la función de desarrollar células, etc.

Ahora bien, las proteínas que obtenemos de productos animales tienen todos los aminoácidos esenciales, pero también un alto contenido en grasas.

Una buena idea es balancear nuestra dieta con proteínas de origen vegetal y animal. La combinación de ambos suele ser muy alta en calorías. eg: cocidos, fabada, frijoles a la charra, lentejas con chorizo, etc. Delicioso todo sí, no tenemos que evitarlo solo bajarle a la cantidad y moderarnos.

En el caso de los veganos que no consumen ningún producto animal, deben aprender a combinar cereales y leguminosas. Estas últimas carecen de los aminoácidos esenciales (que debemos obtener de la dieta) triptófano y metionina, que se obtienen de cereales integrales y otros alimentos como plátano, chocolate avena, y en el caso de la metionina ajonjolí (sésamo) y nueces. No es complicado solo aprender como suplir los aminoácidos para que estos estén completos.

Cocinar leguminosas es muy sencillo , solo te recomiendo remojar en suficiente agua por horas, para que la cocción sea más rápida al absorber agua y para eliminar los oligosacáridos, responsables de los efectos desagradables de éstas en la digestión, o sea flatulencia. Incluso puedes desechar la primera agua que hierve. Nueva agua y ahora sí paciencia porque se demoran en cocer, y a cocinarlos con todo lo que nos guste.

Ensalada de alubias y ejotes

Prueba esta ensalada, rica, diferente, y que los dejará satisfechos:
Ingredientes:
2 tazas de alubias cocidas y escurridas (las venden cocidas)
2 tazas de ejotes blanqueados y cortados en cubos
1 pimiento rojo cortado en cubos
1/4 de cebolla morada en rodajas finas
Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta
Procedimiento:
Mezclar los ingredientes de la vinagreta y emulsionar bien. Agregar a los ingredientes de la ensalada y dejar un ratito para que se absorban los sabores del aderezo.

Comer intuitivamente

Me parece una buena idea tratar de ser mas intuitivos para comer. No solo en el tema de qué comer, sino de cuánto comer.
Definitivamente debemos escucharnos, prestar mas atención a los antojos, si tenemos ganas de algo es muy probable que esos nutrientes nos estén faltando, y si rechazamos algo también es porque no lo necesitamos o simplemente no nos va a caer bien.
Los niños en esto como en otras muchas cosas son especialmente intuitivos, lo importante es que todo lo que tengan a la mano sea alimentos sanos.
Si hablamos de porciones, cuántas veces nos servimos de más o seguimos comiendo cuando ya estamos satisfechos? y si sumas calorías después de años, ahí están los kilitos de más.

Infusiones para casi todas las afecciones

Te voy a recomendar algunas infusiones auxiliares para tratar padecimientos comunes. Solo hierves el agua, apagas el fuego y agregas las flores o hierbas, y lo dejas reposar unos minutos, puedes endulzar con miel o mejor completamente natural.

• Bugambilia, para tos o afecciones pulmonares.
• Anís, en caso de indigestión.
• Orégano, para colicos menstruales.
• Jengibre, canela y miel para gripe.
• Tomillo, para infecciones cutáneas.
• Manzanilla, para infecciones en los ojos.

Continuará....

Plátanos y el estado de ánimo

Cuándo has visto un chango deprimido? Claro que no, porque comen plátanos.....
Es en serio, tu sabes que el plátano tiene una cantidad muy importante de potasio, pero además contienen triptofano y esta proteína en nuestro cuerpo se transforma en serotonina, un neurotransmisor fundamental porque regula ciclos de sueño, deseo sexual, apetito, y temperatura. importante no?
Practicar yoga y meditación aumenta los niveles de serotonina, también hacer ejercicio y emprender nuevas actividades.

Como nuestro tema es la dieta, a comer plátanos, y también soya, queso, y leguminosas.

Alimentos que relajan

Me creerías si te digo que las almendras son relajantes? Haz la prueba, si tienes problemas para dormir, intenta en la noche tomar medio vasito de agua con 1 cucharadita de miel y 3 ó 4 almendras enteras, masticadas. (además son deliciosas no?) Te prometo que conciliarás el sueño mucho mejor. Fácil de tener en la despensa, nutritivo, rico y sin efectos secundarios.

Un aderezo para ensalada

Te voy a compartir una receta, para preparar un aderezo de ensaladas muy sencillo y rico. Lo puedes conservar en un frasco, por semanas.

Vinagreta de ajonjolí:

• 1/2 Taza de aceite de oliva
• 1/4 Taza de vinagre de tu gusto
• 2 Cucharadas de ajonjolí tostado
• 1/4 " " de páprika
• 2 " " de azúcar
• 1 " " de cebolla
• Sal y pimienta a tu gusto

Qué vas a comer esta semana, rico y sano?

Para empezar te recomiendo ensaladas, qué tal una ensalada ligera para empezar la comida? Lechuga con tomate y pepinos y un aderezo ligero, si empezamos con ensalada, tendrás mucho que masticar (es esencial tomar tiempo para comer) y ya no nos queda tanto apetito para lo que sigue, de esa manera comes proteínas y carbohidratos en proporciones adecuadas.

Para la cena es una maravilla comer solo una ensalada y entonces le agregamos alguna proteína como queso, atún, huevo cocido, anchoas y ya nos queda un alimento ligero pero rico y completo.

Si preparamos un aderezo con buenos ingredientes que podamos conservar largo tiempo, ya solo queda lavar y desinfectar las lechugas y verduras, tener a la mano cosas ricas que agregar a la ensalada, como:

• Queso
• Tomates deshidratados
• Semillas
• Frutas

Frutas y vegetales

Sabías que necesitas al menos 2 porciones de fruta al día? y 6 porciones de vegetales? se oye mucho pero es tan importante en la dieta, por las vitaminas y minerales que nos aportan, que debemos poner mucha atención en consumirlos y en la mayor variedad posible, pues no todos contienen la misma clase y cantidad de estos nutrientes. Por si esto fuera poco al consumir mas vegetales bajamos carbohidratos, grasas y proteínas que con frecuencia consumimos de mas.

Si aprendemos a cocinarlos rico los disfrutaremos mucho y tendremos una dieta más nutritiva y equilibrada.

Grasas animales y vegetales

A menos que seas vegetariano, tu ingesta de grasas animales como parte de las proteínas que consumes debe ser suficiente para una dieta saludable. Cocinar con mantequilla o manteca puede ser muy rico, pero cuida que esté dentro del margen adecuado de consumo de grasas animales.

Hay otras opciones de grasas vegetales deliciosas para cocinar que le dan un toque a los alimentos muy especial, el aceite de ajonjolí o de cacahuate tiene tanto sabor que casi no necesitas agregar nada mas a tus alimentos.

Carbohidratos simples y complejos

Menciono primero los carbohidratos complejos porque estos son los "buenos", son los que encontramos en cereales, pan, pasta, papas, arroz, frijoles, fruta... Son súper nutritivos y ricos. Estos carbohidratos se desintegran lentamente en nuestro organismo, por lo que liberan energía constante y gradualmente, dándonos buen ánimo por tiempos más prolongados

Los carbohidratos simples son azúcares, los postrecitos ricos, pero que no nos hacen falta mas que para disfrutar un ratito sin excedernos.

Mi recomendación es irnos por los carbohidratos complejos primordialmente, y sin son integrales mucho mejor.

Aquí encontrarás opciones para cocinarlos ricos y sanos.

Proteínas

Las proteínas son fundamentales en la dieta porque es lo que reconstruye nuestro cuerpo. Sin ellas simplemente no hay crecimiento ni desarrollo de células.

Las proteínas se forman de aminoacidos. Se les llama aminoacidos esenciales a los que debemos obtener de la dieta porque no se producen en el cuerpo. Las proteínas animales contienen los 9 aminoacidos esenciales, las proteínas de vegetales no contienen los 9 aminoacidos por lo que debemos combinar al menos dos de ellos. Lo ideal es combinar vegetales y algún tipo de leguminosas. Nuestra dieta mexicana tradicional de tortilla, salsa y frijoles, cumple muy bien ese requerimiento .

La recomendación diaria de proteína en un adulto es de 0.8 gramos por kilo en un peso ideal. Es decir, una persona de 56 Kg puede ingerir diariamente 44 g de proteínas. que encontramos en un bistek de 85 g en la comida, 2 tortillas con frijoles en la noche y un vaso de leche en la mañana. Esto solo como ejemplo de que podemos incluir proteínas en cada alimento.

En cuanto a la dieta vegetariana, tendremos otra entrada con este tema.

Grasas

Sí es mejor consumir grasas insaturadas o vegetales que grasas saturadas o animales. Sin embargo, una dieta balanceada debe incluir de las dos. Ambos ácidos grasos tienen funciones muy importantes en el cuerpo, tales como:

• Almacenar energía
• Proporcionar sensación de saciedad
• Proteger nuestros órganos en forma de tejido adiposo
• Transportar vitaminas solubles en grasa y hormonas
• Sí, también darle sabor a los alimentos

Solamente el 30% de nuestra ingesta diaria de calorías debe obtenerse de grasas, y de este solo el 10% de grasas saturadas. Si aprendemos a cuidar las porciones, pronto lo haremos en automático y te aseguro que mantendras tu peso ideal y tu salud.

Corazones de alcachofas

Les voy a compartir una ensalada de lechuga con papas, a la que vamos a agregar el corazón de una alcachofa.

Cortamos las papas en cubitos, y se cuecen en agua con sal hasta que estén suavecitas. También se cuece la alcachofa en agua con sal cubriendo por completo, por aproximadamente 20 minutos.
Mientras lavamos y desinfectamos las hojas de lechuga y reservamos. Cuando la alcachofa esté cocida retiramos las hojas y rebanamos el corazón. Mientras terminamos de preparar esta ensalada, metemos cada hojita de alcachofa en el aderezo y nos comemos la puntita. (sería una pena desperdiciar).

Aderezamos la ensalada comenzando por la lechuga para asegurarnos que todas las hojas tengan aderezo. agregamos papas, corazón de alcachofa y el resto del aderezo.

Me encanta esta ensalada porque es una manera deliciosa de comer los corazones de alcachofa por primera vez. Te tengo una buena receta de aderezo en otra entrada.

Berenjenas

Haciendo una pequeña encuesta de los alimentos que menos nos gustan, descubro que la berenjena es la que gana. El reto es aprender a cocinar berenjena y que nos quede deliciosa. Creo que la razón del disgusto, es que tiene unos juguitos un tanto amargos, sí en ocasiones demasiado amargos. Es buena idea dejarla escurrir con un poco de sal y que eso amargo se salga, pero creo que siempre es mejor escoger una buena berenjena, de preferencia pequeña y sin arrugas. Después de un ratito la rebanamos le untamos aceite de oliva, un poco de sal y la ponemos a las brazas justo cuando la carne ya vaya saliendo. La idea es que les quede marcada la parrilla, se ven y saben buenísimas!! haz la prueba.

Semillas de linaza

Me regaló una alumna una receta de barritas de semilla de lino, o de linaza que parece ser lo mismo. La voy a probar y después la comparto.

Por lo pronto quiero comentarles que voy descubriendo que la semilla de linaza (que se vende en bolsas hasta en el súper), contiene los ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6. Se llaman esenciales precisamente porque debemos obtenerlos de la dieta, y aunque se requieren en mínima cantidad esta presente solo en algunos alimentos como las semillas de linaza.

Si buscan en internet verán que las semillas de linaza son buenas para todo, yo francamente no creo que un sólo alimento sirva para todo, confío más en comer de todo y en cantidades adecuadas. Por lo pronto el omega-3 y omega-6 sí es un alimento maravilloso, produce una sustancia llamada prostaglandina que sirve para bajar la presión arterial y los niveles de colesterol en sangre, además de ser aun auxiliar para la digestión.

Se puede consumir a cucharadas como medicina, o en barritas.

Carbohidratos

No olviden incluir carbohidratos en cada comida del día. Qué son los carbohidratos? justamente los alimentos con "mala fama" papas, leguminosas, y cereales. Su importancia está en el contenido de fibra que estos alimentos contienen, en que nos hacen sentir satisfechos y evitan que tengamos hambre por algunas horas y lo mejor de todo es que los carbohidratos nos dan energía y nos hacen tener buen ánimo.

Cómo cocinarlos? ese es el tema, debemos cocinarlos sin freír y sin llenarlos de grasa. Te propongo prestar atención a la manera como comes el pan, los frijoles, las papas, la pasta, etc. Justo ahí es donde podrás empezar a hacer cambios en tu dieta, seguir consumiendo lo rico, solo que con menos grasa.

Les tendré algunas recomendaciones pronto,

Fibra, fibra, fibra

Si de algo hay poca o ninguna controversia entre los expertos, es que la fibra es absolutamente indispensable en nuestro organismo.

Hay fibra soluble e insoluble, la primera presente en leguminosas y avena, forma una especie de gel con el agua y ayuda a bajar los niveles de colesterol en sangre. La fibra insoluble que se encuentra principalmente en cereales y frutos secos, atraviesa el tracto digestivo casi sin modificarse y es por esto que ayuda a hacer más rápido el tránsito intestinal.
La fibra tiene una enorme importancia en el control de peso. Nos ayuda a sentir saciedad más rápido. Cuando nos sentimos satisfechos en una comida tardamos más tiempo en volver a sentir hambre. 
¿Cómo nos aseguramos de estar consumiendo la fibra necesaria en la dieta? Procurar consumir granos y cereales enteros. Además de frutas y verduras (idealmente con cáscara). Frutas secas, tortillas.

No hay alimentos malos

Uno de los aspectos más recomendables en la dieta es que esta sea variada y balanceada, es decir, comer de todo y en las proporciones adecuadas.
Todo esto para decirte que ningún alimento por mala fama que se le haya hecho es malo per se; ni la sal, que previene calambres, ni la grasa que tiene una función vital en el cuerpo, pues entre otras cosas ayuda a movilizar las hormonas, ni el azúcar que tan solo aporta calorías, por lo tanto suplirlas con alimentos más saludables como la fruta no daña, sin embargo que sería de la vida sin los postres... Moderación, y comer lo más posible en casa, eso es todo.

Lo que si recomiendo es cuidar el consumo de alimentos procesados, pues estos sí contienen cantidades muy altas de sodio, azúcares, grasas y por si esto fuera poco conservadores, colorantes y saborizantes artificiales, etc.

Es por esta razón y la falta de actividad física que nuestro país tiene el "enorme" problema de obesidad en especial entre los chiquitines.

Mamas y papas, ya cocinen en casa y enseñen a sus niños a hacerlo, es por su bien.

Jengibre

Sabías que el jengibre además de ser muy versatil sobre todo en cocina oriental, tiene muchos beneficios saludables?

Resulta que tiene grandes propiedades digestivas, afrodisiacas y muy importante; antioxidantes, quizá por eso los orientales se ven tan jovenes.

Además de evitar el envejecimiento prematuro, ayuda a disminuir las molestias del embarazo, los dolores del reumatismo, y afecciones respiratorias.

Mi recomendación es que lo compres muy fresco, que se vea lisito y de color claro, así obtendras más jugo.

Una receta simple y deliciosa de cabuches:

Ingredientes:
200g de cabuches
1 lechuga de tu gusto, lavada, desinfectada y troceada
3 C de aceite de oliva
3 C de vinagre balsámico
1/2 jícama en juliana
Sal y pimienta
Procedimiento:
Limpiar los cabuches y quitar el rabito. Cocerlos por 20 minutos aproximadamente en agua hirviendo con un poco de sal. Pasar a agua helada, escurrir y secar. Preparar la vinagreta con balsámico, aceite, sal y pimienta. Marinar los cacuches en la vinagreta unos minutos y unir al resto de los ingredientes.

Hace unos días conocí y cociné por primera vez los cabuches. Son unas florecitas como pequeños cactus, y cómo no?  si son justamente las flores de las biznagas.
Me pregunto si será adecuado comerlos pues las biznagas son especies protegidas.  El tema es que son deliciosas, saben como a corazón de alcachofa pero mejores. Me encantaron en ensalada y si algún día pueden pruebenlas.
Después les compartiré una receta....

Museo La Catrina

Hola!!
Les comparto que anoche en el Museo de La Catrina en Saltillo, comimos pan de muerto y chocolate de metate de Oaxaca (sí en pleno abril y Semana Santa). Lindo trabajo de Cinthya Fuentes y su familia, compartir con los visitantes las tradiciones mexicanas incluyendo una de las mas arraigadas, pan de muerto y chocolate. La comida siempre presente en nuestras tradiciones.