jueves, 30 de septiembre de 2010

Quelites


Cocinar los quelites en clase es siempre una delicia, por lo mucho que los disfrutan y la sorpresa que es comer hierbas tan sencillas de preparar y con tanto sabor. Es un hecho que en clase los chicos lo prueban, lo conocen y lo adoptan para siempre. Los quelites, aquí casi no se conocen, pero poco a poco los van adoptando. 
Los quelites (del nahuatl quilitl), quiere decir hierba silvestre, tierna. Es una hierba barata, deliciosa, alimenticia y muy fácil de cocinar. Qué más podríamos pedir?
Ejemplos de quelites:
Epazote
Verdolaga
Berros
Romeritos
Pápaloquelite
huazontle
Quelite cenizo
Quintoniles

Cómo los cocinamos? fácil, fríes cebolla picada fina, chile a tu gusto, agregas las hojitas de quelite cenizo (el de la foto) bien lavadas y en unos cuantos segundos se cuecen, solo agregas sal, cilantro y mejor aún queso panela asado y haces unos taquitos súper ricos.

miércoles, 29 de septiembre de 2010

Merienda rápida

Sobre una rebanada de pan de tostado, o pan pita  untas aceite de oliva, ajo, tomate rallado como si fuera queso, albahaca y queso mozzarela o parmesano. Lo pones a tostar en el hornito y listo. Rápido para acompañar un vino tinto.

viernes, 17 de septiembre de 2010

Otra ensalada de leguminosas...

Estas ensaladas han tenido muy buenos resultados en la clase de cocina saludable, son ricas, súper nutritivas y lo mejor? te dejan satisfecho.
Mezclamos:
500 g de alubias (vienen cocidas en frascos)
1 aguacate en cuadritos
1 paquete de tomates uva o cherry
Arúgula o cualquier otra hoja verde
Opcional: espárragos y cebollitas en vinagre
Aderezamos con:
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de arroz
1 cucharada de miel de abeja
sal y pimienta

La dieta sana

Para vivir y estar sanos dependemos de nuestra alimentación. La dieta para ser adecuada debe cumplir con las siguientes características:

Completa.  Debe incluir todos los nutrientes esenciales, para asegurarte que tu cuerpo funcione bien.  
Suficiente.  Es decir,  que además de incluir los nutrientes esenciales, estos estén presentes en las cantidades adecuadas para suplir el requerimiento energético diario.
Equilibrada. Debe tener todos los nutrientes, y en las cantidades y los porcentajes adecuados de cada grupo de alimentos. Los hidratos de carbono 50-60%, las grasas 30-35% y las proteínas 10-15% Esto para mantener el peso ideal y bajar el riesgo de enfermedades relacionadas con malos hábitos alimenticios.  
Variada.  Es importante que tu dieta no sea monótona. Primero para aprovechar la riqueza de nutrientes en la variedad de alimentos;  y segundo pero no menos importante porque está en nuestra naturaleza disfrutar la buena comida. Una alimentacion que se disfruta es una alimentación que se aprovecha.   
Adecuada. La dieta debe ser la apropiada para cada persona dependiendo de su edad, sexo, complexión, actividad física, recursos económicos, costumbres, gustos, disponibilidad de alimentos, etc. 
Inocua.  Quiere decir que tu dieta no contenga sustancias que resulten perjudiciales, como bacterias y alimentos descompuestos;   que sea higiénica, y los alimentos estén cocidos adecuadamente entre otras cosas.

miércoles, 8 de septiembre de 2010

Aguacate

Cómo no mencionar al aguacate, favorito de todos. 
El aguacate es rico en vitamina E, A, D, y complejo B. Todo esto nos da un antioxidante natural, que además protege de enfermedades cardiovasculares, y nivela azúcar en sangre, entre otros beneficios. Sí contiene mucha grasa pero grasa "buena" que vale la pena ingerir por todas estas propiedades.
Además la hoja de aguacate tiene muchos usos culinarios, especialmente en caldos y para dar sabor a tamales, pescados, etc. La hoja de aguacate en infusión tiene propiedades digestivas y diuréticas.

Hierbas de olor

Una manera deliciosa de darle sabor a la comida es con hierbas de olor. En especial a la comida saludable es importante agregar hierbas que dan sabor sin calorías adicionales.

Los vegetales al vapor son deliciosos porque los puedes dejar crujientes y no tienen grasa, y porque además si le agregas al agua de cocción romero o tomillo, o un poquito de cada una te quedaran aún mejor.

También al agua de cocción de las papas le agregas laurel que es tan aromático y le das un toque muy especial.
 
La albahaca y el romero condimentan muy bien la cocina italiana,  a un simple pan con tomate le da un toque delicioso.

Prueba cocinar con salvia, ya se encuentra fácil en el supermercado y es un agregado muy especial, a carne molida, rellenos de pasta, etc.
 
Nada como atreverte a probar, ir experimentando y descubriendo, que hierbas y combinaciones son tus favoritas.

martes, 7 de septiembre de 2010

Arrachera con vegetales

Continuando con las recetas fáciles y nutritivas. Te comparto una receta de arrachera que igualmente podrías preparar con pollo o camarones.La única recomendación es cuidar los tiempos de cocción del pollo, lo queremos siempre bien cocido.
Te comparto que yo aprovecho estás recetas tan sencillas,  para cocinar con aceite de ajonjolí o de cacahuate, ambos deliciosos y complementan divinamente los sabores.

1/2 K de arrachera cortada en fajitas
1 brocoli cortado en floretes
1 pimiento rojo en juliana
cebolla al gusto rebanada fina
cacahuates
salsa de soya y pimienta negra para sazonar
aceite vegetal (de tu elección)

Marinar la carne en salsa de soya y pimienta y reservar. En un wok o sartén saltea los champiñones a fuego alto hasta que estén doraditos, retira. Saltea el brocoli y pimiento hasta que estén medio cocidos y crujientes 2 ó 3 minutos aproximadamente y retira. Cocina la carne al termino que desees y agrega salsa de soya, cacahuates y vegetales y cocina por un minuto más. Servir con arroz blanco o papas.

miércoles, 1 de septiembre de 2010

Casserole

Me encantan estos platillos porque son fáciles de hacer, súper ricos y es una sola receta y una olla, fácil y rápido no?

Casserole de pollo
700 g de pollo en cuadritos
2 papas en cuadritos
1 zanahoria
1/3 T de vino blanco
1/4 de harina
1 C de mostaza
1 ramita de perejil
Echalots y ajo picado
Aceite vegetal

Freír en poco aceite el echalot y ajo y agregar pollo hasta que esté doradito y agregar las papas, zanahorias, consomé y harina. Dejar cocinar hasta que el pollo esté cocido y las papas suavecitas. Al final agregar mostaza y ralladura de limón y perejil. salpimentar al gusto.