Leguminosas

He mencionado en varias entradas a las leguminosas. Hoy voy a ampliar al respecto, me parece un tema muy valioso, si nos interesa comer bien, rico y muy nutritivo.

Sabemos de la importancia de las proteínas en la dieta (muy en especial niños y mujeres embarazadas) puesto que las proteínas tienen la función de desarrollar células, etc.

Ahora bien, las proteínas que obtenemos de productos animales tienen todos los aminoácidos esenciales, pero también un alto contenido en grasas.

Una buena idea es balancear nuestra dieta con proteínas de origen vegetal y animal. La combinación de ambos suele ser muy alta en calorías. eg: cocidos, fabada, frijoles a la charra, lentejas con chorizo, etc. Delicioso todo sí, no tenemos que evitarlo solo bajarle a la cantidad y moderarnos.

En el caso de los veganos que no consumen ningún producto animal, deben aprender a combinar cereales y leguminosas. Estas últimas carecen de los aminoácidos esenciales (que debemos obtener de la dieta) triptófano y metionina, que se obtienen de cereales integrales y otros alimentos como plátano, chocolate avena, y en el caso de la metionina ajonjolí (sésamo) y nueces. No es complicado solo aprender como suplir los aminoácidos para que estos estén completos.

Cocinar leguminosas es muy sencillo , solo te recomiendo remojar en suficiente agua por horas, para que la cocción sea más rápida al absorber agua y para eliminar los oligosacáridos, responsables de los efectos desagradables de éstas en la digestión, o sea flatulencia. Incluso puedes desechar la primera agua que hierve. Nueva agua y ahora sí paciencia porque se demoran en cocer, y a cocinarlos con todo lo que nos guste.

Ensalada de alubias y ejotes

Prueba esta ensalada, rica, diferente, y que los dejará satisfechos:
Ingredientes:
2 tazas de alubias cocidas y escurridas (las venden cocidas)
2 tazas de ejotes blanqueados y cortados en cubos
1 pimiento rojo cortado en cubos
1/4 de cebolla morada en rodajas finas
Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta
Procedimiento:
Mezclar los ingredientes de la vinagreta y emulsionar bien. Agregar a los ingredientes de la ensalada y dejar un ratito para que se absorban los sabores del aderezo.

Comer intuitivamente

Me parece una buena idea tratar de ser mas intuitivos para comer. No solo en el tema de qué comer, sino de cuánto comer.
Definitivamente debemos escucharnos, prestar mas atención a los antojos, si tenemos ganas de algo es muy probable que esos nutrientes nos estén faltando, y si rechazamos algo también es porque no lo necesitamos o simplemente no nos va a caer bien.
Los niños en esto como en otras muchas cosas son especialmente intuitivos, lo importante es que todo lo que tengan a la mano sea alimentos sanos.
Si hablamos de porciones, cuántas veces nos servimos de más o seguimos comiendo cuando ya estamos satisfechos? y si sumas calorías después de años, ahí están los kilitos de más.

Infusiones para casi todas las afecciones

Te voy a recomendar algunas infusiones auxiliares para tratar padecimientos comunes. Solo hierves el agua, apagas el fuego y agregas las flores o hierbas, y lo dejas reposar unos minutos, puedes endulzar con miel o mejor completamente natural.

• Bugambilia, para tos o afecciones pulmonares.
• Anís, en caso de indigestión.
• Orégano, para colicos menstruales.
• Jengibre, canela y miel para gripe.
• Tomillo, para infecciones cutáneas.
• Manzanilla, para infecciones en los ojos.

Continuará....

Plátanos y el estado de ánimo

Cuándo has visto un chango deprimido? Claro que no, porque comen plátanos.....
Es en serio, tu sabes que el plátano tiene una cantidad muy importante de potasio, pero además contienen triptofano y esta proteína en nuestro cuerpo se transforma en serotonina, un neurotransmisor fundamental porque regula ciclos de sueño, deseo sexual, apetito, y temperatura. importante no?
Practicar yoga y meditación aumenta los niveles de serotonina, también hacer ejercicio y emprender nuevas actividades.

Como nuestro tema es la dieta, a comer plátanos, y también soya, queso, y leguminosas.

Alimentos que relajan

Me creerías si te digo que las almendras son relajantes? Haz la prueba, si tienes problemas para dormir, intenta en la noche tomar medio vasito de agua con 1 cucharadita de miel y 3 ó 4 almendras enteras, masticadas. (además son deliciosas no?) Te prometo que conciliarás el sueño mucho mejor. Fácil de tener en la despensa, nutritivo, rico y sin efectos secundarios.

Un aderezo para ensalada

Te voy a compartir una receta, para preparar un aderezo de ensaladas muy sencillo y rico. Lo puedes conservar en un frasco, por semanas.

Vinagreta de ajonjolí:

• 1/2 Taza de aceite de oliva
• 1/4 Taza de vinagre de tu gusto
• 2 Cucharadas de ajonjolí tostado
• 1/4 " " de páprika
• 2 " " de azúcar
• 1 " " de cebolla
• Sal y pimienta a tu gusto

Qué vas a comer esta semana, rico y sano?

Para empezar te recomiendo ensaladas, qué tal una ensalada ligera para empezar la comida? Lechuga con tomate y pepinos y un aderezo ligero, si empezamos con ensalada, tendrás mucho que masticar (es esencial tomar tiempo para comer) y ya no nos queda tanto apetito para lo que sigue, de esa manera comes proteínas y carbohidratos en proporciones adecuadas.

Para la cena es una maravilla comer solo una ensalada y entonces le agregamos alguna proteína como queso, atún, huevo cocido, anchoas y ya nos queda un alimento ligero pero rico y completo.

Si preparamos un aderezo con buenos ingredientes que podamos conservar largo tiempo, ya solo queda lavar y desinfectar las lechugas y verduras, tener a la mano cosas ricas que agregar a la ensalada, como:

• Queso
• Tomates deshidratados
• Semillas
• Frutas

Frutas y vegetales

Sabías que necesitas al menos 2 porciones de fruta al día? y 6 porciones de vegetales? se oye mucho pero es tan importante en la dieta, por las vitaminas y minerales que nos aportan, que debemos poner mucha atención en consumirlos y en la mayor variedad posible, pues no todos contienen la misma clase y cantidad de estos nutrientes. Por si esto fuera poco al consumir mas vegetales bajamos carbohidratos, grasas y proteínas que con frecuencia consumimos de mas.

Si aprendemos a cocinarlos rico los disfrutaremos mucho y tendremos una dieta más nutritiva y equilibrada.

Grasas animales y vegetales

A menos que seas vegetariano, tu ingesta de grasas animales como parte de las proteínas que consumes debe ser suficiente para una dieta saludable. Cocinar con mantequilla o manteca puede ser muy rico, pero cuida que esté dentro del margen adecuado de consumo de grasas animales.

Hay otras opciones de grasas vegetales deliciosas para cocinar que le dan un toque a los alimentos muy especial, el aceite de ajonjolí o de cacahuate tiene tanto sabor que casi no necesitas agregar nada mas a tus alimentos.