jueves, 29 de abril de 2010

Semillas de linaza

Me regaló una alumna una receta de barritas de semilla de lino, o de linaza que parece ser lo mismo. La voy a probar y después la comparto.

Por lo pronto quiero comentarles que voy descubriendo que la semilla de linaza (que se vende en bolsas hasta en el súper), contiene los ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6. Se llaman esenciales precisamente porque debemos obtenerlos de la dieta, y aunque se requieren en mínima cantidad esta presente solo en algunos alimentos como las semillas de linaza.

Si buscan en internet verán que las semillas de linaza son buenas para todo, yo francamente no creo que un sólo alimento sirva para todo, confío más en comer de todo y en cantidades adecuadas. Por lo pronto el omega-3 y omega-6 sí es un alimento maravilloso, produce una sustancia llamada prostaglandina que sirve para bajar la presión arterial y los niveles de colesterol en sangre, además de ser aun auxiliar para la digestión.

Se puede consumir a cucharadas como medicina, o en barritas.

martes, 27 de abril de 2010

Carbohidratos

No olviden incluir carbohidratos en cada comida del día. Qué son los carbohidratos? justamente los alimentos con "mala fama" papas, leguminosas, y cereales. Su importancia está en el contenido de fibra que estos alimentos contienen, en que nos hacen sentir satisfechos y evitan que tengamos hambre por algunas horas y lo mejor de todo es que los carbohidratos nos dan energía y nos hacen tener buen ánimo.

Cómo cocinarlos? ese es el tema, debemos cocinarlos sin freír y sin llenarlos de grasa. Te propongo prestar atención a la manera como comes el pan, los frijoles, las papas, la pasta, etc. Justo ahí es donde podrás empezar a hacer cambios en tu dieta, seguir consumiendo lo rico, solo que con menos grasa.

Les tendré algunas recomendaciones pronto,

martes, 20 de abril de 2010

Fibra, fibra, fibra

Si de algo hay poca o ninguna controversia entre los expertos, es que la fibra es absolutamente indispensable en nuestro organismo.

Hay fibra soluble e insoluble, la primera presente en leguminosas y avena, forma una especie de gel con el agua y ayuda a bajar los niveles de colesterol en sangre. La fibra insoluble que se encuentra principalmente en cereales y frutos secos, atraviesa el tracto digestivo casi sin modificarse y es por esto que ayuda a hacer más rápido el tránsito intestinal.
La fibra tiene una enorme importancia en el control de peso. Nos ayuda a sentir saciedad más rápido. Cuando nos sentimos satisfechos en una comida tardamos más tiempo en volver a sentir hambre. 
¿Cómo nos aseguramos de estar consumiendo la fibra necesaria en la dieta? Procurar consumir granos y cereales enteros. Además de frutas y verduras (idealmente con cáscara). Frutas secas, tortillas.

martes, 13 de abril de 2010

No hay alimentos malos

Uno de los aspectos más recomendables en la dieta es que esta sea variada y balanceada, es decir, comer de todo y en las proporciones adecuadas.
Todo esto para decirte que ningún alimento por mala fama que se le haya hecho es malo per se; ni la sal, que previene calambres, ni la grasa que tiene una función vital en el cuerpo, pues entre otras cosas ayuda a movilizar las hormonas, ni el azúcar que tan solo aporta calorías, por lo tanto suplirlas con alimentos más saludables como la fruta no daña, sin embargo que sería de la vida sin los postres... Moderación, y comer lo más posible en casa, eso es todo.

Lo que si recomiendo es cuidar el consumo de alimentos procesados, pues estos sí contienen cantidades muy altas de sodio, azúcares, grasas y por si esto fuera poco conservadores, colorantes y saborizantes artificiales, etc.

Es por esta razón y la falta de actividad física que nuestro país tiene el "enorme" problema de obesidad en especial entre los chiquitines.

Mamas y papas, ya cocinen en casa y enseñen a sus niños a hacerlo, es por su bien.

martes, 6 de abril de 2010

Jengibre

Sabías que el jengibre además de ser muy versatil sobre todo en cocina oriental, tiene muchos beneficios saludables?

Resulta que tiene grandes propiedades digestivas, afrodisiacas y muy importante; antioxidantes, quizá por eso los orientales se ven tan jovenes.

Además de evitar el envejecimiento prematuro, ayuda a disminuir las molestias del embarazo, los dolores del reumatismo, y afecciones respiratorias.

Mi recomendación es que lo compres muy fresco, que se vea lisito y de color claro, así obtendras más jugo.
Una receta simple y deliciosa de cabuches:

Ingredientes:
200g de cabuches
1 lechuga de tu gusto, lavada, desinfectada y troceada
3 C de aceite de oliva
3 C de vinagre balsámico
1/2 jícama en juliana
Sal y pimienta
Procedimiento:
Limpiar los cabuches y quitar el rabito. Cocerlos por 20 minutos aproximadamente en agua hirviendo con un poco de sal. Pasar a agua helada, escurrir y secar. Preparar la vinagreta con balsámico, aceite, sal y pimienta. Marinar los cacuches en la vinagreta unos minutos y unir al resto de los ingredientes.

domingo, 4 de abril de 2010

Hace unos días conocí y cociné por primera vez los cabuches. Son unas florecitas como pequeños cactus, y cómo no?  si son justamente las flores de las biznagas.
Me pregunto si será adecuado comerlos pues las biznagas son especies protegidas.  El tema es que son deliciosas, saben como a corazón de alcachofa pero mejores. Me encantaron en ensalada y si algún día pueden pruebenlas.
Después les compartiré una receta....

viernes, 2 de abril de 2010

Museo La Catrina

Hola!!
Les comparto que anoche en el Museo de La Catrina en Saltillo, comimos pan de muerto y chocolate de metate de Oaxaca (sí en pleno abril y Semana Santa). Lindo trabajo de Cinthya Fuentes y su familia, compartir con los visitantes las tradiciones mexicanas incluyendo una de las mas arraigadas, pan de muerto y chocolate. La comida siempre presente en nuestras tradiciones.