lunes, 21 de noviembre de 2011

Camarones y pescado sobre arroz verde

Ingredientes:
Camarones limpios y desvenados
Filete de pescado en cubos
Mostaza
Sal y pimienta
Cebolla en rodajas finas
1 Taza de arroz
Ajo
Cebolla
Perejil blanqueado
Procedimiento:
Marinar los camarones y el pescado con mostaza, sal y pimienta y reservar. Freír ajo y cebolla en mínima cantidad de aceite y licuar con el perejil y agua suficiente hasta obtener 2 1/2 tazas de líquido ya colado. Freír en poco aceite el arroz y agregar el líquido de perejil y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego medio y tapado.
Freír la cebolla y luego el camarón y el pescado en la mínima cantidad de aceite para que no se pegue. Servir sobre el arroz.

domingo, 24 de julio de 2011

Sandías sin semillas

¿Qué te parecería comer una deliciosa sandía sin las molestas semillas? Te cuento que existen desde hace años y que las sandías además de ser muy refrescantes, tienen pocas calorías y enormes cantidades de vitaminas. Se afirma además que baja niveles de colesterol por el alto contenido de licopenos (las regulares con semillas).

Dietas

Existen tantas dietas para adelgazar,  que te recomiendo informarte bien de cómo funciona cada dieta de las muchas que hay. Analiza si es saludable antes que nada, y como lograrás perder peso. Es decir,  si se trata de una dieta baja en calorías, en carbohidratos, en grasas, etc. Cada una afectará de manera diferente  tu pérdida de peso. Lo ideal por supuesto es hacerte un chequeo regularmente y ponerte en manos de nutriólogo.
          Debes analizar si las opciones que te ofrezcan se ajustan a tu estilo de vida. Es decir, si te gusta cocinar, de cuanto tiempo dispones para preparar tus alimentos y claro de tus gustos para comer;  esto último es muy importante, porque si te cansas de lo que comes abandonarás la dieta pronto.    
          Recuerda que lo importante es hacer un cambio de hábito que permanezca, para que mantengas tu peso siempre, en los niveles adecuados.
Un aspecto adicional que debes tener muy en cuenta  es que tu dieta te permita tener actividad física. Consumir muy pocas calorías y que por esta razón te sientas débil no favorecerá en nada tu pérdida de peso. Lo importante es que continúes con tu vida normal y el ejercicio aunado a tu dieta es lo único que logrará hacer cambios favorables en tu peso y tu salud.

Si te sobran trocitos de fruta....

Puedes poner todo en un procesador, hacer un puré y con este agua de frutas. Si es mucha fruta, de igual manera haces un puré y simplemente lo congelas en porciones para una jarra de agua, una conga, o para un licuado de leche o yogurt.

lunes, 9 de mayo de 2011

Cardamomo

El cardamomo es una semilla deliciosa, y muy aromática, proveniente de La India. 

El Garam Masala,  una combinación de especias indias, lleva cardamomo, también se usa en curries, en el té chai, etc.


Otra sugerencia de uso,  que le podemos dar en México fácil y refrescante es en la bebida Lassi:  Licuas unas cuantas semillas de cardamomo,   preferentemente frescas, con yogurt natural (El de Alpura es el que no contiene azúcar) endulzas a tu gusto y solo agregas agua en la misma cantidad que el yogurt,  hielo, cuelas y listo. Deliciosa bebida, fresca y con mucho sabor.

martes, 26 de abril de 2011

Bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio ha tenido muchos usos en la cocina desde siempre. Es un práctico antiséptico, elimina olores, desmancha metales, etc.
En repostería se usa mucho como aditivo leudante (lo que hace que los pasteles suban) siempre que la preparación contenga algún ácido como vinagre o limón.
El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio y el elemento ácido por lo que resulta más práctico su uso.

Benzoato de sodio

El benzoato de sodio es un conservador de alimentos y además un potente antiséptico que elimina bacteria, hongos y levaduras. Por estas razones muy usado en la industria alimenticia. Es importante leer etiquetas y estar seguros de lo que estamos consumiendo.  
Estudios recientes relacionan el benzoato de sodio con algunas enfermedades degenerativas,  así como envejecimiento prematuro.
Desafortunadamente la información que encontramos puede ser excesiva y confusa. ¿Cuál es mi recomendación? irnos por lo natural en la medida de lo posible.   Aguas de sabores, mermeladas hechas en casa, panes y pastelillos también.  Veremos un impacto considerable en nuestra salud y nuestra economía. De esta manera además dejamos de lado los riesgos a la salud.

Sales vegetales

Ya es bastante común encontrar en el mercado sales vegetales. En el supermercado y en tiendas de alimentos naturistas, y de especialidades. Encontraremos sal vegetal,  sal de ajo, de cebolla, de apio, de hierbas, etc. Estas sales tienen un excelente sabor,  enriquecido por los vegetales, se usa normalmente para aderezar los platillos no para cocinar.   Se obtiene de la mezcla de estos vegetales deshidratados y sal común.
Para la personas con problemas de hipertensión es una excelente opción para bajar considerablemente el consumo de sal, sin padecer la comida insípida.

Sal marina

La sal marina se obtiene por la evaporación del agua de mar.  Tiene la ventaja de salar más con menor cantidad, lo cual ayuda a consumir menos sodio. Esta sal además es rica en minerales. Sin embargo, no debemos descartar la sal de minas o la sal común, ya que generalmente es adicionada con yodo y fluor para asegurar el consumo mínimo de estos minerales en la población. 
La flor de sal, es una sal marina a la que se le hace un tratamiento especial, lo cual la hace muy sana y de gran sabor. 
Las sales mas finas y exquisitas según expertos es la sal de Maldon y la sal de Guerande. En nuestro país la sal de Colima es apreciada por su gran sabor. 

domingo, 24 de abril de 2011

Stevia

La stevia en una alternativa muy interesante comparada con los edulcorantes artificiales,  puesto que se trata de una planta.
 
La hoja de la stevia es muy dulce, 30 veces más  que el azúcar regular. Se le atribuyen beneficios extraordinarios, tales como bajar niveles de azúcar en sangre, reducir adicción al azúcar, etc.  incluso se dice que baja la presión arterial. Todo esto tiene grandes ventajas, en especial por tratarse de algo tan natural como una hierba. Un endulzante como este puede ser de gran beneficio para el control de peso y la diabetes.

En los páises donde se produce, tales como Argentina y Brasil es fácil encontrar la stevia natural, incluso las hojitas molidas.  En México se consigue en sobrecitos. Mi recomendación es investigar bien qué estamos consumiendo y cuidar que se trate del producto auténtico. Como sucede con todas las novedades, veamos en el futuro qué se va descubriendo, qué efectos va teniendo en la población, y que investigaciones ofrecerán poco a poco más información.

Sucralosa (splenda)

Splenda o sucralosa es un derivado lejano del azúcar. La sucralosa como los demás edulcorantes ha sido objeto de estudio y controversia, además que ha pasado a segundos planos con el descubrimiento de opciones más saludables. Especialmente los diabéticos deberían irse con mucho cuidado porque tampoco está tan libre de azúcar como se anuncia.
            El edulcorante splenda ha resultado muy interesante para los cocineros puesto que por su estabilidad en el calor se puede cocinar con él. Mi recomendación es tratar de ser más creativos en la cocina y hacer postres con frutas, frutas secas (que además son muy dulces y saludables), con semillas y como siempre recomiendo: moderación.
             Splenda es un edulcorante posterior al aspartame que también asegura no causar problemas de salud, sin embargo la información esta en internet y sólo es nuestra responsabilidad tomar decisiones.

"Consumption of the sweetener Splenda at doses within the US FDA’s Acceptable Daily Intake may suppress beneficial bacteria in the gut, and cause weight gain"  El consumo del edulcorante Splenda en dosis diarias aceptadas por la FDA puede reducir bacteria benéfica en el tracto digestivo y provocar aumento de peso.  Información obtenida de la página truthaboutsplenda.com

            Quienes consumen edulcorantes tienden a pensar que al no tener calorías pueden consumir más,  y con frecuencia se exceden. Hay estudios que demuestran que el consumo de edulcorantes no repercute en pérdida de peso. Hemos hablado mucho de cómo ésta se logra solo con un cambio de hábitos y consumir azúcar en exceso solo provoca en las personas,  desear comer más.
              No es necesario ser grandes científicos para ver que justamente a partir de la salida al mercado de los productos light el aumento de sobrepeso y obesidad es notorio;  al menos en los países que más los consumen. A niveles individuales sabemos también que quienes más consumen estos edulcorantes, más problemas de peso tienen. La respuesta está en consumir azúcar regular o incluso edulcorantes pero siempre con moderación.

Fenilalanina (aspartame)

La fenilalanina es un aminoácido esencial, es decir, el cuerpo no lo produce por lo que debemos obtenerlo de la dieta. Lo encontramos en  algunos vegetales ricos en proteínas como los esparragos,  y leguminosas naturalmente ricas en proteínas,  como garbanzos, así como en semillas como los cacahuates. Por supuesto se encuentra también en pescados, carnes y productos lácteos.
           La fenilalanina esta presente en algunos de los alimentos "light" más comunes que contienen aspartame. Cuyo nombre comercial es Nutrasweet o Egual.
          Aparentemente, si se trata de un aminoácido y además esencial podríamos pensar que no puede ser malo;  el problema está en que se trata de fenilalanina modificada y contiene otras sustancias como metanol y ácido aspártico por lo que ya se convierte en algo que está probado causa problemas de salud.
            Hay una condición llamada fenilcetonuria, enfermedad hereditaria, cuya característica es la carencia de la enzima  que degrada la fenilalanina. Si el paciente ingiere fenilalanina tendrá graves daños hepáticos. Afortunadamente en los productos que contienen aspartame viene la leyenda que advierte de los riesgos en pacientes con fenilcetonuria.
            Para cualquier persona incluso sin este padecimiento sería aconsejable no abusar de edulcorantes de este tipo y ningún otro, porque además de los efectos negativos probados, pueden interferir con la actividad de algunos medicamentos. La recomendación sigue siendo evitarlos especialmente en niños, ancianos y mujeres embarazadas. y además leer bien las etiquetas de yogures, gelatinas y otros productos que no se ostentan como light pero que contienen aspartame.

sábado, 23 de abril de 2011

Glutamato monosódico

El glutamato monosódico es el sodio que se encuentra en un aminoácido llamado, ácido glutámico. Este se encuentra en forma natural en el tomate, en los hongos, en algunos otros vegetales y la leche. Está presente también en algunos alimentos fermentados o curtidos, como los tomates deshidratados y algunos quesos. El GMS por sus siglas en español, glutamato monosódico, también es conocido como proteína hidrolizada E621, (así viene también en las etiquetas de algunos productos industrializados).
 
           El GMS está relacionado al llamado quinto sabor o umami. Este es un descubrimiento japones y es conocido como el "quinto sabor" o simplemente como algo sabroso. Se le denominó de está manera para diferenciarlo de los sabores esenciales: salado, dulce, amargo, agrio. Hay alimentos que simplemente son "ricos" como el tomate, el queso parmesano los champiñones, etc. Estos alimentos contienen GMS y es un hecho que éste despierta las papilas que perciben estos sabores haciendo los platillos más sabrosos.
 
            Lo relevante de este tema para nuestro interés en la comida saludable es que  el GMS sí es un potenciador del sabor que viene muy bien para aderezar carnes y verduras.  Sin embargo, no todo es miel sobre hojuelas, ya que el GMS se consume muy poco en algunos países pues se le relaciona a padecimientos serios como diabetes, migrañas, y otros igualmente graves, se dice también que es adictivo. Si bien las investigaciones fluctuan, entre verlo como muy malo y no tanto, lo que sí es un hecho es que  se relaciona fuertemente al tema de la obesidad  porque inhibe la sensacion de saciedad. Es solo cuando nuestro cuerpo se siente satisfecho que podemos dejar de comer por algunas horas. En gente de edad avanzada puede ser un beneficio cuando ya no disfrutan la comida al perder capacidad de sentir, pero sólo en estos casos.
 
              El ajinomoto ha cobrado importancia en el tema gastronómico como un aditivo o un conservador, cabe aclarar que es GMS.
 
              Mi recomendación respecto a este tema sigue siendo:  evitar los alimentos procesados, por las razones ya conocidas, pero además porque nos alejan del delicioso sabor y grandes ventajas a la salud de los alimentos naturales.

jueves, 24 de febrero de 2011

Cocinar en papillote

Cocinar los alimentos envueltos en papel encerado o aluminio, es una manera deliciosa de cocinar sin grasa y de resaltar los sabores pues estos se cuecen en su jugo.
Me gusta mucho un filete de pescado con ajo, cebolla, limón, hierbas, pimientos, etc. al horno unos 20 minutos y rico, fácil, y muy nutritivo.

miércoles, 23 de febrero de 2011

Sal

           
La sal de mesa o por su contenido cloruro de sodio,  no solo es necesario en la dieta, es absolutamente indispensable. Claro que como en otras sustancias cantidades adecuadas. Cuáles son estas? entre 1,100 y 3,300 miligramos al día. Una cucharada de sal tiene aproximadamente 2,000 miligramos. Como puedes observar debemos medirnos con el consumo. 
          Creo que no solo no es práctico sino que sería muy estresante contar sodio,  mi recomendación es simple,  cuidarnos de algunos alimentos muy altos en sodio como: algunos aderezos del tipo salsa de soya, pepinillos, catsup, aceitunas, algunos productos enlatados en salmuera. 
           Otros alimentos procesados que tienen altos contenidos de sodio son los que contienen el saborizante, glutamato monosódico, GMS, los que contienen estabilizadores, emulsionantes, etc.
          Es recomendable leer etiquetas y  estar conscientes del  nivel de sodio que contienen nuestros alimentos para evitar daños en el futuro. 
         No olvides que la presión arterial alta está fuertemente relacionada al consumo habitual de sodio. 

lunes, 31 de enero de 2011

Germinados

Estoy segura que has visto en el súper variedad de germinados y te preguntas como cocinarlos, además de agregarlos a una ensalada junto con las otras verduritas.

Van deliciosos en un sandwich.
También en cualquier sopa.
Fritos con carne o pollo y salsa de soya como comida china.
Como guarnición con cebolla, ajo, o pimientos.

sábado, 22 de enero de 2011

Receta ligera para carnes rojas


Una de las carnes magras que puedes encontrar fácilmente es pulpa negra, que ya la venden en milanesas. Te sugiero hacer unos rollitos ricos y muy ligeros dependiendo del relleno. Salpimentas por ambos lados la milanesa y rellenas con una mezcla de espinacas picadas y blanqueadas, o fritas en poco aceite, con queso parmesano, ajo y pan molido, puedes agregar pimiento morrón en rajitas o cualquier otro chile, y formas los rollos metiendo las orillas y enrollando, te puedes ayudar con un palillo o hilo para amarrar.

Lo sellas bien en una sartén y tapas para que termine de cocinarse en el centro.
Lo puedes servir con una salsa, arroz blanco, etc.

jueves, 13 de enero de 2011

Salsa de hierbas

Te voy a dar la receta de una salsa de hierbas espectacular para acompañar un pescadito. Hace tiempo te di la receta de un pescado frito con amaranto, acompañalo con esta salsa:
1/2 taza de perejil finamente picado
1/2 cucharada de albahaca finamente picada
1 cucharada de hierbabuena finamente picada
1 echalote finamente picado
1/4 taza de aceite de oliva o lo necesario para cubrir la salsa
2 1/2 cucharadas de vinagre
sal o un filetito de anchoas picado

Mezclar todo y dejar reposar unos minutos.