Taquitos de pollo en lechuga

Ingredientes:

1 pechuga de pollo cortada en cubos pequeños

2 ó 3 C de salsa de soya c/n

¼ de cebolla picada

1 rama de apio cortada en petit brunoise

1 zanahoria en cortada petit brunoise

Hojuelas de chile ancho

1 rebanada grande de jícama cortada en petit brunoise

Jugo de limón

½  t de cacahuates asados y finamente picados

1 lechuga orejona lavada y desinfectada

Procedimiento

• Colocar en un bowl el pollo con salsa de soya y dejar marinar dentro del refrigerador por una hora al menos.
• Saltear cebolla, apio, zanahoria y pollo en ese orden hasta que éste último esté bien cocido.
• Agregar jícama, chile, jugo de limón y cacahuates.
• Sazonar con más salsa de soya si es necesario.  
• Servir en lechuga y formar los taquitos.