Huevos estrellados sobre espinacas y tomate cherry

Ingredientes:

 

1 cucharada de aceite vegetal

2 cucharadas de cebolla cortada en        cubitos pequeños

10 o 12 tomates cherry

1 manojo de espinacas picadas

4 a 8 huevos enteros

Tortillas calientes o pan

Procedimiento:

Saltee la cebolla en el aceite. Agregue los tomates y sazone con sal y pimienta. 

Cocine en esta mezcla las hojas de espinaca. Espere unos cuantos segundos y con el fuego muy bajo coloque los huevos encima, tape la sartén y deje que se cocinen a su gusto.

Sirva con tortillas o pan.

Esta es una manera simple de cocinar huevos estrellados. Las hojas ayudan a que no se quemen, quedan muy coloridos, muy sabrosos y muy sanos. Puede usar las hojas que prefiera: quelites, acelgas, verdolagas, entre otras similares.